LISTEN

経営者やシェフの思い出の一本とは。「ワイン特集」

ああ、奥深きワインの世界へようこそ。

ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日は、毎年11月の第3木曜日午前0時と定められているそうです。2022年は11月17日(木)。ちなみに豆知識ですが、日付変更線の関係で日本では本国フランスより約8時間も早く解禁されるそうです。不思議ですが、ちょっと得した気分です。

ワインの世界は奥が深い。葡萄、地方、つくり手、そして年代をはじめとした様々な要素の掛け算により、無限にも思える味や香りのバリエーションが広がっている世界です。愛好家にはそれぞれにお気に入りのワインや、楽しみ方、思い出の一本が存在していることでしょう。

今回は、ボジョレー・ヌーヴォー解禁日にちなみ、皆さまのワインの話をご紹介します。

①ワインは楽しむものより、楽しませるもの
Yoshi's High オーナーシェフソムリエ 山内 良高さま

五反田でフレンチとイタリアンがベースのイノベーティブ・フュージョンを提供する「Yoshi's High(ヨシズハイ)」オーナーシェフの山内さん。体質的にお酒をほぼ飲まない生活でしたが、開店後、ソムリエ資格の取得をきっかけにワインの奥深さを知ったそうです。

「お客様はワインの知識も豊富。教えていただくことも多いです」と山内さん。「コングスガード シャルドネ ”ザ・ジャッジ” 2020」は山火事の影響で生産量がごくわずかだったものの、先日手に入ったと言います。「ワインの世界も結局は人。関係性が大事です」。

山内さんはソムリエでありシェフ。料理に合うワインを自ら選びます。「私にとって、ワインは楽しむものより、楽しませるもの」。それゆえに、真剣勝負。今日もワインを愛するお客さんがお店を訪ねてきて、新たな関係がそこから生まれているでしょう。

 
すべてはお客様の喜ぶ顔を見るために メニューのない五感で楽しむレストランYoshi's High オーナーシェフソムリエ 山内 良高 / Yoshitaka Yamauchi
ストーリーを見る

②20年以上前、イタリアの広場で飲み交わした一本
General Store MIKAWAYA オーナーシェフ 木村 亮一さま

ワインは表現の仕方が難しいと前置きがありながらも、木村シェフは「複雑でありながら男っぽい」ワインが好みだと語りました。最初の一口から最後まで、じわりじわりと変化しながら楽しませてくれるような一本がお気に入りだそう。

ワインに目覚めたきっかけは学生時代のイタリア留学。「普通のレストランのテーブルワインがものすごく美味しかった」と言います。「地域の新鮮なワインをみんなが水のように飲んでいました」。これが木村シェフの原体験になっているそうです。

「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」。イタリアのシエナに滞在中に産地へ足を運び購入したワインです。「それを旅仲間と広場で飲みかわし、夕日を眺めながら夢を語り合った」。20年以上が経ち、今も互いに夢を追いかけている、そんな想い出の一本です。

 

 
飲食が担うのは「心を繋ぐ」場所づくり 街コミュニティの中心となるレストランを目指すGeneral Store MIKAWAYA オーナーシェフ 木村 亮一 / Ryoichi Kimura
ストーリーを見る

③ワインというライフスタイルに惹かれるココザス株式会社 代表取締役CEO安藤 義人さま

「自分の知っているワインとは次元が違いました」。安藤社長がワインに飲めり込むきっかけは1年半ほど前、ブルゴーニュワインのインポーターがソムリエを務めるお店でヴィンテージワインを飲んだことでした。味も香りも別格だったそうです。

今では自宅以外にもワインセラーを借りるほどハマっているという安藤社長。最近飲んで美味しかったワインは「ボノー・デュ・マルトレイ・コルトン グラン・クリュ1972」と「シャトー・ド・ラトゥール クロ・ド・ヴージョ グラン・クリュ1990」。

「昔から少人数でしっとり飲むのが好きだった」と安藤社長。ワインは自分のペースで楽しめる上に、1対1でゆったりと会話を深めるのにぴったりなお酒。交友関係も広がっているそうです。「ワインのあるライフスタイルそのものに惹かれています」と語ります。

 
「資産形成」の概念を広め誰もが豊かにワクワク生きる世界を創るココザス株式会社 代表取締役CEO 安藤 義人 / Yoshito Ando
ストーリーを見る



i
特集
経営者やシェフの思い出の一本とは。「ワイン特集」

経営者やシェフの思い出の一本とは。「ワイン特集」

ボジョレー・ヌーヴォー解禁日にちなみ、ワイン愛好家の皆さまのお気に入りのワインや、楽しみ方、思い出の一本を紹介した特集です

「美味しいもの」の話をしよう。「食欲の秋特集」

「美味しいもの」の話をしよう。「食欲の秋特集」

「食欲の秋」にちなんで、経営者の皆さまの「人生で一番のお店」など食にまつわる話を紹介した特集です

経営者たちの旅 「旅行の秋特集」

経営者たちの旅 「旅行の秋特集」

1年で最も気候の良い、秋の行楽シーズンにちなんで、経営者たちのお気に入りの旅行先や、滞在先での過ごし方を紹介した特集です

経営者たちの座右の書は?「読書の秋特集」

経営者たちの座右の書は?「読書の秋特集」

「読書の秋」にちなんで経営者は読書をどう活かしているのかを紹介した特集です

経営とスポーツの共通点は?「スポーツの秋特集」

経営とスポーツの共通点は?「スポーツの秋特集」

「スポーツの秋」にちなんでビジネス最前線で戦う方々が日頃親しんでいるスポーツを紹介した特集です

まだ世にない、新しい価値を創造する。「ゼロイチ」の挑戦

まだ世にない、新しい価値を創造する。「ゼロイチ」の挑戦

立ち上げにおける多くの困難を、創意工夫やトライアルアンドエラーを繰り返しながら、胆力やチームワークをもって“イチ”にしていくストーリーを集めた出版物です

経営者はどこでととのう?「サウナ特集」

経営者はどこでととのう?「サウナ特集」

現在、独自の進化を続ける「文化」として広く受け入れられているサウナ。そんなサウナが好きでたまらない経営者のおすすめサウナや楽しみ方を紹介した特集です

あの経営者はどう使った?「ボーナスの思い出」特集

あの経営者はどう使った?「ボーナスの思い出」特集

過去、ボーナスを「受け取る側」だった経営者の方の、ボーナスにまつわる思い出を紹介した特集です

i
ピックアップ